噴霧干燥機(jī)與冷凍干燥機(jī)對(duì)比

        噴霧干燥是一種將系統(tǒng)技術(shù)應(yīng)用于物料干燥的方法。稀釋劑在干燥室內(nèi)霧化后，與熱空氣接觸，水分迅速蒸發(fā)，得到干燥產(chǎn)品。這種方法可以直接將溶液和乳液干燥成粉狀或顆粒狀產(chǎn)品，省去蒸發(fā)和粉碎的步驟。
        其原理是通過機(jī)械作用（增加水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）將被干燥物料分散成極細(xì)的霧狀顆粒，與熱空氣接觸，瞬間除去大部分水分。物料中的固體物質(zhì)被干燥成粉末。
        噴霧干燥機(jī)是瞬間高溫，水分蒸發(fā)快，干燥效果好！同時(shí)，噴霧干燥后的顆粒更均勻，分散性好。
        食品噴霧干燥：
        有些植物的養(yǎng)分會(huì)因?yàn)楦邷囟魇?。?duì)于這些植物，冷凍干燥是一種有效的濃縮保存方法。然而，一些植物確實(shí)需要一定的溫度來去除毒性。對(duì)于這些植物，噴霧干燥技術(shù)是理想的。以大豆為例。濃縮過程需要一定的溫度才能去除一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質(zhì)（這種物質(zhì)會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和分解）。
        噴霧干燥機(jī)通常是制造過程中的一個(gè)步驟，它是通過連續(xù)噴霧、混合和干燥使物質(zhì)從液體變成粉末。在眾多儲(chǔ)存食品的技術(shù)中，噴霧干燥有其*的優(yōu)勢(shì)。由于該技術(shù)使用的溫度不是很高，在去除微生物污染的同時(shí)，能有效保留食物的味道、色澤和營(yíng)養(yǎng)。
        噴霧干燥法通常用于去除原料中的水分。此外，它還有許多其他用途，例如改變物質(zhì)的大小、形狀或密度。它可以在生產(chǎn)過程中協(xié)助添加其他成分，幫助生產(chǎn)具有嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
        噴霧干燥生產(chǎn)的果蔬粉可以保留新鮮果蔬的營(yíng)養(yǎng)成分，體積減少70%，方便食用和運(yùn)輸。
        這是以鮮南瓜為例的噴霧干燥南瓜粉營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比表：
        干燥技術(shù)可分為高溫干燥和低溫干燥。噴霧干燥采用高溫噴霧，但實(shí)驗(yàn)中有樣品遇到高溫。氧化的話就可以用冷凍干燥了！
        冷凍干燥機(jī)
        冷凍干燥也稱為升華干燥。將含水物質(zhì)凍結(jié)在冰點(diǎn)以下，使水變成冰，然后在更高的真空中這是一種將冰轉(zhuǎn)化為蒸汽并將其去除的干燥方法。物料可先在冷凍裝置中冷凍，然后干燥。但它也可以通過快速抽真空直接在干燥室中冷凍。升華產(chǎn)生的水蒸氣由冷凝器除去。升華過程所需的汽化熱一般由熱輻射提供。
        原理是物理學(xué)上，水有三相，O點(diǎn)是三相的公共點(diǎn)，OA是冰的熔點(diǎn)。根據(jù)減壓和沸點(diǎn)降低的原理，只要壓力低于三相點(diǎn)壓力（壓力低于646.5Pa，溫度低于0℃），物料中的水分就可以直接由水升華成蒸汽，無需通過液相。根據(jù)這個(gè)原理，可以將食品的濕原料冷凍到冰點(diǎn)以下，使原料中的水分變成固態(tài)冰，然后在合適的真空環(huán)境下，冰可以直接轉(zhuǎn)化為蒸汽去除，然后在真空系統(tǒng)中使用水蒸氣冷凝器冷凝水蒸氣，使物料干燥。這種真空冷凍干燥方法是一個(gè)水態(tài)變化和運(yùn)動(dòng)的過程。這個(gè)過程發(fā)生在低溫和低壓下。因此，冷凍干燥的基本原理是低溫低壓下傳熱傳質(zhì)的機(jī)理。
        冷凍干燥機(jī)具有以下優(yōu)點(diǎn)：
        一。冷凍干燥機(jī)在低溫下工作，因此特別適用于許多熱敏性物料。如蛋白質(zhì)、微生物等不會(huì)變性或失去生物活力。因此，它被廣泛用于醫(yī)學(xué)。
        二。低溫干燥時(shí)，物質(zhì)中某些揮發(fā)性成分的損失很小，適用于一些化工產(chǎn)品、藥品和食品的干燥。
        三。在冷凍干燥過程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用不能進(jìn)行，因此可以保持原有的特性。
        四。由于是在冷凍狀態(tài)下干燥，體積幾乎不變，保持原有結(jié)構(gòu)，不發(fā)生濃縮。
        五。干燥后的物料松散、多孔且呈海綿狀。加水后迅速*溶解，幾乎立即恢復(fù)其原有特性。
        六。由于干燥是在真空下進(jìn)行的，氧氣很少，因此保護(hù)了一些易氧化的物質(zhì)。
        七。干燥可去除95-99%以上的水分，使干燥后的產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。